Passatelli alla romagnola e vongole

Specialità della tradizione romagnola, fiore all'occhiello dell'hotel Cadiz di Rimini

Ingredienti

800 gr vongole
2 zucchine
4 uova
150 gr pane grattugiato
150 gr parmigiano
Un cucchiaio di parmigiano
scorza di mezzo limone
q.b. brodo vegetale
q.b. prezzemolo
q.b. noce moscata
q.b. aglio
q.b. burro
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

Risciacquare abbondantemente le vongole sotto acqua fredda corrente, trasferire in una ciotola con acqua, aggiungere una manciata di sale grosso e fare riposare. Sgocciolare e sistemare in una casseruola con un filo d'olio, 1 spicchio d'aglio spellato e 2-3 gambi di prezzemolo fresco, coprire e cuocere per 5 minuti, finché si saranno aperte; poi sgusciarne almeno metà.

Lavorare in una tagliere il pangrattato con il parmigiano reggiano, 1 noce di burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere alle uova sbattute il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamare l'impasto con le mani, fino a ottenere un composto sodo. Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per mezz'ora. Intanto, soffriggere le zucchine a mezza luna con 1 spicchio d'aglio e un filo d'olio per 4-5 minuti a fiamma media. Unire le vongole e 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei molluschi filtrata, mescolare e fare saltare a fiamma vivace.

Per formare i passatelli, dividire il composto in 3-4 parti. Disporre, 1 alla volta, nello schiacciapatate e premi con decisione, lavorando sopra la pentola con il brodo in ebollizione, finché usciranno tanti cilindretti. Tagliare con il coltello alla lunghezza di 7-8 cm e proseguire la cottura, finché i passatelli affioreranno.

Sgocciolare i passatelli con un mestolo forato e distribuire nei piatti fondi. Suddividere il sughetto di vongole e zucchine preparato, spolverizzare con le foglie di prezzemolo tritato e servire subito.

Prenota ora!

6 vantaggi se prenoti sul nostro sito



Offerte

Offerta Estate 2019, Vacanze al Mare Viserbella Rimini. Bimbi Gratis

  • 18/05 - 25/09/2019

​L'hotel ideale per tutta la Famiglia, vacanza spensierata e Bambini Gratis fino a 6 anni! ... Leggi tutto


Offerta mezza pensione All-inclusive, Rimini Viserbella 2019. Bimbi gratis fino a 6 anni.

  • 02/06 - 08/08/2019

​Pacchetto Mezza Pensione, in hotel in Riviera Romagnola sul lungomare di Rimini Viserbella Ne... Leggi tutto


Offerte Luglio, estate 2019 Rimini Viserbella in Pensione Completa, Mezza Pensione e All Inclusive!

  • 01/07 - 07/08/2019

Pacchetto hotel per la vacanza di luglio in Riviera Romagnola. Per le vacanze last minute di l... Leggi tutto


Tutte le offerte

Video

Photogallery

Contatti

Richiedi informazioni

Compila il modulo e contatta Hotel Cadiz

Messaggio inviato con successo.

Messaggio non inviato. Riprova.

Indirizzo

Viale Porto Palos, 74
Viserbella di Rimini (RN)

Seguici